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常规小知识,那5种蔬菜水果最佳煮过再吃

来源:http://www.bevelgearssg.com 作者:管家婆一句话赢大钱 时间:2019-07-30 10:44

10月30日电 台湾《联合报》近日刊文称,蔬菜生吃好,还是煮过再吃好?生食或煮熟的营养有否差异?对生食爱好者来说,他们主张烹调会使重要维生素流失,并破坏有益身体的酵素。但有些蔬菜经过烹调后,可以分解其坚韧的细胞壁,让营养物质更容易被人体吸收。

不少人吃蔬菜喜欢生吃,就怕营养素会因为煮过后流失,事实上有些蔬菜经过烹煮后,营养物质能更容易被人体吸收。

图片 1资料图:一名工人将洗好的胡萝卜切去多余部分。秦斌 摄 图片来源:CFP视觉中国

根据是美国《Prevention》杂志报导,以下五种食材建议煮过再吃会更营养:

文章摘编如下:

1.胡萝蔔:胡萝蔔因为含有β-胡萝蔔素,在体内会转为维生素A,对视力、免疫、皮肤各方面都很重要。2002年有研究人员发现,煮过的胡萝蔔更能增加人体吸收胡萝蔔素的含量。

胡萝卜

2.菠菜:菠菜当中富含叶酸,这是种常出现在深色蔬菜当中的维生素B,对细胞生长和生殖的健康有重要意义。虽然菠菜煮过后,叶酸含量不变,但因为煮过后菠菜会缩水,但如此就能吃下更多,摄取足够叶酸。

多数人知道多食胡萝卜对眼睛有利,因胡萝卜富含β-胡萝卜素,在体内会转化为维生素A,对视力、免疫、皮肤等都至为重要。研究人员发现,吃烹煮过的胡萝卜,更能增加人体吸收β-胡萝卜素的含量。

3.番茄:番茄当中含有茄红素也就是抗氧化的成分,但因为番茄有很厚的细胞壁,《食物科学营养》期刊就指出,吃新鲜的番茄恐只能吃进4%的茄红素,因此建议煮熟后,才能让茄红素充分释放。

菠菜

4.芦笋:芦笋富含维生素A、C、E和叶酸,但因为细胞壁厚,人体难以吸收这些营养素,同样地,若将芦笋烹调过后,能分解其纤维细胞,让人体吸收更多营养素。

当大力水手吞下一罐菠菜,是什么让他的肌肉隆起?如果你觉得是铁,可能没错,但也可能是叶酸——一种多出现在深色蔬菜中的维生素B,对细胞生长和生殖健康有重要意义。

5.南瓜:橙色南瓜和胡萝蔔一样,富含β-胡萝蔔素等抗氧化剂,烹煮及加热后,更容易被人体所吸收。但南瓜生吃并不常见。

虽然菠菜不会因为烹调而增加叶酸的含量,但一项研究发现,蒸过的菠菜能保持叶酸含量不变。那为什么建议吃煮过的菠菜呢?营养师说,因为煮过的菠菜会缩水成一点点,让人可以吃下更多,摄取足够的叶酸。

原文出处

西红柿

西红柿有强大的抗氧化成分─茄红素。如果你常吃西红柿泥、西红柿酱,那么恭喜你已摄取不少茄红素。但如果你只吃新鲜西红柿,那么恐怕只吃进4%茄红素。因西红柿有很厚的细胞壁,身体难以吸收利用,只有在煮熟后,茄红素会充分释放出来。

芦笋

芦笋在抗癌维生素如A、C、E和叶酸的含量都非常高,但它厚实的细胞壁,让人体难以吸收这些营养素。而烹调能分解其纤维细胞,以便人体吸收更多的维生素。

南瓜

橙色的南瓜和胡萝卜一样,富含β-胡萝卜素等抗氧化剂,一旦加热更容易被吸收。

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